น้ำพริกปลาสลิด

น้ำพริกปลาสลิด

ปลาสลิดแดดเดียว อาหารที่พบได้มากแถบลุ่มน้ำภาคกลาง นำไปทอดให้กรอบ และแกะเนื้อผสมลงในน้ำพริก โขลกและผัดให้มีกลิ่นหอม เป็นน้ำพริกที่มีรสชาติหวานมันเค็มของปลาสลิด

INGREDIENTS

ปลาสลิดแดดเดียว(ตัวละ 100 กรัม)

6

 

ตัว

พริกขี้หนูแห้งคั่ว

5

 

เม็ด

เกลือสมุทร

½

 

ช้อนชา

กระเทียมเจียว

¼

 

ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ

1

 

ช้อนชา

น้ำมันปาล์มสำหรับทอดปลาสลิด

 

กระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง

 

ผักสด ไข่เค็ม และปลาสลิดแดดเดียวฃทอดกรอบ สำหรับจัดเสิร์ฟ

 

METHOD

1.    ล้างปลาสลิดให้สะอาด ซับให้แห้งใช้มีดคมๆบั้งปลาสลิดให้ลึกติดกระดูกด้านละ 3-4 บั้ง ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ปลาสลิด ลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนปลาสุกกรอบทั้งสองด้านตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน แกะเอาแต่เนื้อ เตรียมไว้

2.    โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ชาม โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดใส่กระเทียมเจียว และพริกแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ชาม

3.    ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำพริกปลาสลิดลงคั่วให้แห้งและ

หอม ตักขึ้นพักให้เย็น ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับผักสด ไข่เค็ม และปลาสลิดแดดเดียวทอดกรอบ

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ