เรไรหน้าปู

เรไรหน้าปู
‘‘เรไรหน้าปู’’ ของว่างแบบคาวในสมัยก่อนแปลงสูตรมาจากเรไรแบบหวาน มีรสชาติเข้มข้น หอมเนื้อปูมากๆ ทานกับเส้นไรเรนุ่มๆ หอมอร่อยมาก

INGREDIENTS

รากผักชีซอย

1

 

ราก

กระเทียมไทย

10

 

กลีบ

พริกไทยขาวเม็ด

1/4

 

ช้อนชา

หัวกะทิ

1

 

ถ้วย

กุ้งชีเเฮ้สับ

1/3

 

ถ้วย

เนื้อปูนึ่งสุก

1/2

 

ถ้วย

หางกะทิ

1/2

 

ถ้วย

น้ำตาลปิ๊บ

1

 

ช้อนโต๊ะ+1ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก

1

 

ช้อนโต๊ะ+2ช้อนชา

เกลือสมุทร

1

 

ช้อนชา

น้ำมะนาว

1

 

ช้อนชา

ถั่วเขียวเราะเปลือก(ถั่วทอง)คั่ว

1

 

ช้อนโต๊ะ

แป้งเรไร

แป้งข้าวเจ้า

1

 

ถ้วย

แป้งเท้ายายม่อม

1

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำ

1

 

ถ้วย

น้ำมันพืช

2

 

ช้อนโต๊ะ

สีผสมอาหารสีฟ้า

1

 

หยด

แป้งข้าวเจ้าสำหรับนวล

3

 

ช้อนโต๊ะ

หอมเเดงเจียว กระเทียวเจียว เเละเนื้อปูสำหรับโรย

 

ผักชีเด็ดใบเเละพริกชี้ฟ้าเเดงซอยเส้นสำหรับตกเเต่ง

 

ใบตองสำหรับรองนึ่ง

 

อุปกรณ์จำเป็นผ้าขาวบาง พิมพ์กดเรไร

METHOD

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย จนละเอียด พักไว้  ทำหน้าปูโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ  ¼ ถ้วย ตามด้วยเครื่องที่โขลก ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อกุ้งและเนื้อปูผัดให้สุก แล้วค่อยๆใส่หัวกะทิที่เหลือจนหมดผัดจนเริ่มแห้ง แล้วจึงใส่หางกะทิ พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำมะนาว ใส่ถั่วเขียวคั่ว ผัดให้เข้ากันแค่พอข้น ปิดไฟ ยกลง

2. ทำแป้งเรไรโดยใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงในกระทะทองหลือง ค่อยๆเทน้ำใส่ในกระทะ คนให้แป้งละลายไม่เป็นเม็ด ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนใช้พายไม้กวนผสมจนจับตัวเป็นก่อน ลดไฟลง ใส่น้ำมันลงไปกวนจนแป้งสุก ทดสอบโดยเอามือแตะแป้งแล้วไม่ติดมือ ปิดไฟ เทใส่ถาดโรยแป้งนวลบางๆ ผสมสีผสมอาหารสีฟ้า(หรือจะไม่ใส่ก็ได้)นวดแป้งจนนุ่มไม่ติดมือ ใช้ผ้าขาวบางคลุมแป้งไว้ พักไว้

3. ใส่น้ำในหม้อลังถึง ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด นำแป้งที่ปั้นเป็นก้อน ก้อนละ 20 กรัม นำไปกดพิมพ์เรไร และใช้ส้อมค่อยๆตะล่อมๆให้แป้งเป็นกลุ่ม แล้วนำไปวางบนชั้นลังถึงที่ปูใบตองทาน้ำมัน นึ่งนาน 4 นาที หรือจนแป้งสุก ยกลง

4. จัดเสิร์ฟโดยวางเรไรบนจาน ราดหน้าปู โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียวและเนื้อปู ตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบและพริกชี้ฟ้าแดงซอยเส้น